I den vackra äldre byggnaden vid det som i folkmun kallas Banantorget driver paret Jessica Jonsson och Björn Karlsson två verksamheter som tillsammans bildar en gastronomisk oas i Nynäshamn. Med Ock Deli och Bistro The Chef möts och kompletterar de varandra i passionen för riktigt god mat.
Ock Deli – europeiska delikatesser i toppklass
Kliver man in i Ock Deli möts man av en betydligt större och mer välsorterad butik än man först kan ana. Här finns europeiska delikatesser framför allt från Frankrike, Italien och Spanien – fina ostar, charkuterier, olivoljor, marmelader, oliver, kex, snacks, godis, grönsaker, fryst fisk, drycker och en välfylld köttdisk.
Jessica, som i grunden är servitris och arbetat med service hela sitt liv, beskriver hur hon saknade företagandet efter åren med parets tidigare butik, Karlssons Köttbod. När hon återvände till Nynäshamn efter en intensiv pendlarperiod växte tanken på en butik fram igen.
“Det här är sjukt roligt – jag älskar det här arbetet,” säger hon och berättar hur hon ständigt letar nya produkter och bygger sortimentet med stor nyfikenhet.
Ambitionen är tydlig: att erbjuda kvalitetsvaror till rimliga priser. Många kunder blir förvånade när de ser att prislappen på många varor ofta ligger i nivå med – eller till och med under – storbutikerna, trots att kvaliteten är betydligt högre. På sikt vill Jessica börja importera själv för att kunna pressa priserna och samtidigt behålla den höga kvaliteten.
Bistro The Chef – bistrostämning med hemma-hos-känsla
Några steg bort från delin öppnar sig Bistro The Chef, där en mysig bar leder vidare in i en bistro med soffor, bord och varm belysning – en miljö som känns personlig och ombonad. Björn, som varit kock sedan 1988 och haft många år som kökschef, beskriver sin matfilosofi så här:
“Jag försöker verkligen laga mat med hjärtat, och laga sån mat som jag själv vill äta.”
Råvarorna är ofta lokala, som vilt från Djursnäs gård, och all mat lagas från grunden. Atmosfären ska ge känslan av att komma hem till sitt vardagsrum, fast med bistrons karaktär och liv.
Med två kockar och två i servisen har Björn nått den balans han strävat efter – och han hoppas framöver kunna frigöra mer tid för att samarbeta ännu tätare med delin och utveckla helheten ytterligare.
En arbetsdag som aldrig riktigt tar slut
Jessica börjar dagarna med beställningar, planering, ostportionering och att fylla på butiken. När dörrarna öppnas är fokus helhjärtat på kunderna.
Björn är på plats tidigt för att planera, stycka, göra såser och förbereda mise-en-place. När restaurangen stängt fortsätter arbetet hemma: menyer, scheman, ekonomi och uppdateringar.
Att våga – och att fortsätta framåt
Vägen hit har inte varit utan utmaningar. Att fylla en hel butik med delikatesser var en ekonomisk satsning, och restaurangen öppnade snabbare än planerat. Men trots intensiva perioder var tanken på att ge upp aldrig aktuell.
“Så länge man har en utmaning är det roligt – jag älskar utmaningar,” säger Björn.
Inspirationen bakom smakerna
Björn hämtar inspiration från skickliga svenska kockar som Henrik Norström, Tommi Myllymäki och Stefan Ekengren, och fascineras av att ta fine dining-rätter och omvandla dem till vällagad bistromat.
Jessica inspireras av franska delikatessbutiker och osthandlare, och av att hitta produkter som sticker ut och håller hög kvalitet.
Två verksamheter – samma passion
När butikslokalen och restaurangen på Banantorget blev lediga föll allt på plats. Idag samarbetar paret nära: råvaror, idéer och inspiration vandrar mellan deras två verksamheter, vilket ger båda en tydlig nerv och dynamik.
”Det här är det roligaste jag gjort,” säger Jessica – och Björn instämmer med ett leende.
Framtiden: utveckling och ännu starkare samspel
Framåt vill Jessica och Björn fortsätta utveckla både butiken och restaurangen. De ser framför sig möjligheten till egenimport, ett ännu bredare utbud och kanske tillverkning av egen korv som både kan säljas i delin och serveras på bistron – en naturlig förlängning av deras täta samarbete.
Tillsammans för Nynäshamn
Både Jessica och Björn återkommer till hur mycket Nynäshamn betyder för dem – och hur viktigt det är att företagare i kommunen stöttar varandra. De beskriver hur lokala företag ofta tipsar kunder vidare, handlar av varandra och delar erfarenheter.
“Vi måste hjälpa och lyfta varandra här i Nynäshamn,” säger Jessica.
Björn håller med: “Här finns egentligen ingen konkurrens – bara möjligheter att samarbeta.”
En oas på Banantorget
Oavsett vart framtiden tar dem fortsätter Ock Deli och Bistro The Chef att sätta smak på Banantorget – med europeiska delikatesser, vällagad bistromat och en välkomnande atmosfär som gör att man gärna kommer tillbaka.
Julbord & Julkorg
Nu kan du boka julbord på Bistro The Chef och njuta av en stämningsfull kväll med vällagad mat och julens smaker.
Hos OCK Deli kan du också beställa julkorgar med utvalda delikatesser att ta med hem till julfirandet.
